Сроки хранения продуктов питания
В данной памятке приводятся сведения о сроках хранения скоропортящихся продуктов, фруктов и ягод, а также других продуктов питания.
Мясо, рыба, жиры и прочее.
| Продукт |
t возд, °C |
Предельные сроки хранения |
|---|---|---|
| Говядина замороженная |
-3 |
4 сут. |
|
-12 |
8 мес. |
|
|
-18 |
12 мес. |
|
| Свинина замороженная |
-3 |
4 сут. |
|
-12 |
3 мес. |
|
|
-18 |
6 мес. |
|
| Баранина замороженная |
-3 |
4 сут. |
|
-12 |
3 мес. |
|
|
-18 |
10 мес. |
|
| Субпродукты замороженные |
-3 |
3 сут. |
|
-12 |
2 мес. |
|
| Мороженные куры, индейки |
от 0 до +6 |
3 сут. |
|
-3 |
5 сут. |
|
|
-12 |
5 мес. |
|
| Мороженные гуси, утки |
-3 |
5 сут. |
|
-12 |
4 мес. |
|
| Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени |
-5 |
48 час. |
|
-10 |
1 мес. |
|
| Полукопченые колбасы |
от +12 до +15 |
10 сут. |
|
от +2 до +6 |
15 сут. |
|
|
от -7 до -9 |
до 3 мес. (В подвешенном состоянии) |
|
| Варено-копченые колбасы |
от +12 до +15 |
15 сут. |
|
от 0 до -4 |
1 мес. |
|
|
от -7 до -9 |
до 4 мес. (Относительная влажность воздуха 75-78%) |
|
| Сырокопченые колбасы |
от +12 до +15 |
до 4 мес. |
|
от -2 до -4 |
до 6 мес. |
|
|
от -7 до -9 |
до 9 мес. |
|
| Сырокопченые ветчинные изделия (окорочка, грудинки, корейки и т.д.) |
+15 |
10 сут. |
|
от +5 до +8 |
15 сут. |
|
|
от -7 до -9 |
до 4 мес. (В подвешенном виде, не соприкасаясь) |
|
| Рыба горячего копчения замороженная |
от +3 до +6 |
48 час. |
|
от +2 до -2 |
не более 72 час. |
|
|
от -10 до -12 |
21 сут. |
|
|
-18 |
30 сут |
|
| Рыба холодного копчения, балычные изделия |
от 0 до +4 |
3 сут. |
|
от 0 до -2 |
7 сут. |
|
|
от -3 до -5 |
до 14 сут. (Относительная влажность воздуха 75-80%) |
|
| Икра осетровых рыб без антисептиков |
от +4 до +6 |
не более 2-5 сут. |
|
от -2 до -4 |
2-2,5 мес. |
|
| Икра осетровых рыб с антисептиками |
от +4 до +6 |
не более 2-5 сут. |
|
от -2 до -4 |
до 4-6 мес. |
|
| Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная |
от +4 до +6 |
не более 2-5 сут. |
|
от -2 до -4 |
до 8 мес. |
|
| Икра осетровых рыб зернистая в бочках |
от +4 до +6 |
не более 2-5 сут. |
|
от 0 до -2 |
2 мес. |
|
| Икра лососевая в банках |
от +4 до +6 |
5 сут. |
|
от -4 до -6 |
12 мес. |
|
| Нерыбные морепродукты мороженные |
-10 |
14 сут. |
|
-18 |
21 сут. |
|
| Сметана |
от +2 до +4 |
72 час. |
|
от 0 до -2 |
4 мес. |
|
| Вареники с творогом замороженные |
-10 |
15 сут. |
| Мясные консервы |
от +8 до +15 |
30 сут. |
|
около 0 |
1-3 года, в зависимости от рецептуры |
|
| Мороженная рыба | ||
| - осетровые глазированные |
0 |
около 1 сут. |
|
от -5 до -6 |
14 сут. |
|
|
-10 |
4 мес. |
|
| - лососевые глазированные |
0 |
около 1 сут. |
|
от -5 до -6 |
14 сут. |
|
|
-10 |
3 мес. |
|
| - сельдевые глазированные |
0 |
около 1 сут. |
|
от -5 до -6 |
14 сут. |
|
|
-10 |
1 мес. |
|
| - скумбриевые глазированные |
0 |
около 1 сут. |
|
от -5 до -6 |
14 сут. |
|
|
-10 |
2 мес. |
|
| - ставридовые глазированные |
0 |
около 1 сут. |
|
от -5 до -6 |
14 сут. |
|
|
-10 |
3 мес. |
|
| - ставридовые неглазированные |
0 |
около 1 сут. |
|
от -5 до -6 |
14 сут. |
|
|
-10 |
1 мес. |
|
| - тресковые |
0 |
около 1 сут. |
|
от -5 до -6 |
14 сут. |
|
|
-10 |
3 мес. |
|
| - камбаловые |
0 |
около 1 сут. |
|
от -5 до -6 |
14 сут. |
|
|
-10 |
2 мес. |
|
| - карповые, окуневые, щука |
0 |
около 1 сут. |
|
от -5 до -6 |
14 сут. |
|
|
-10 |
4 мес. |
|
| Соленая рыба | ||
| - сельдь тихоокеанская жирная специального посола |
от +4 до +6 |
7 сут. |
|
от +1 до -1 |
10 сут. |
|
|
от -6 до -8 |
не более 21 сут. |
|
| - лососевые слабосоленые |
от +4 до +6 |
7 сут. |
|
от +1 до -1 |
10 сут. |
|
|
от -6 до -8 |
не более 21 сут. |
|
| - скумбрия жирная спецпосола |
от +4 до +6 |
7 сут. |
|
от +1 до -1 |
10 сут. |
|
|
от -6 до -8 |
не более 21 сут. |
|
| Творог замороженный |
от +4 до +6 |
36 час. |
|
-2 |
10 сут. |
|
|
-18 |
4 мес. |
|
| Мороженое |
-12 |
не более 5 сут. |
|
от -18 до -20 |
1-3 мес. |
|
| Сыры твердые сычужные в парафиновой корке (созревшие) |
от +2 до +6 |
15 сут. |
|
от 0 до +4 |
3 мес. |
|
|
от -2 до -5 |
4-10 мес. |
|
| Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные |
от +2 до +6 |
5 сут. |
|
от -2 до -5 |
1-2 мес. |
|
|
от -2 до -5 |
1,5 мес. |
|
| Масло сливочное несоленое в монолите |
от 0 до +6 |
10 сут. |
|
-3 |
10-20 сут. |
|
|
-12 |
9 мес. |
|
| Масло сливочное соленое в монолите |
от 0 до +6 |
10 сут. |
|
-3 |
10-20 сут. |
|
|
-12 |
6 мес. |
|
| Масло сливочное фасованное |
от 0 до +6 |
10 сут. |
|
-3 |
10-20 сут. |
|
|
-12 |
2 нед. |
|
| Масло сливочное с наполнителями |
от 0 до +6 |
не более 3 сут. |
|
не ниже -5 |
не более 20 сут. |
|
| Масло сливочное бутербродное |
от 0 до +6 |
3 сут. |
|
не ниже -6 |
не более 20 сут. |
|
| Масло крестьянское |
от 0 до +6 |
10 сут. |
|
от -12 до -15 не ниже |
1 мес. |
|
| Масло топленое |
от 0 до +6 |
15 сут. |
|
от -3 до -6 (Ниже -8 хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет) |
12 мес. |
|
| Маргарин нефасованный |
от 0 до +8 |
35-45 сут. |
|
от 0 до +4 |
60 сут. |
|
|
от 0 до -8 |
45-60 сут. |
|
|
от 0 до -10 |
75 сут. |
|
| Маргарин расфасованный |
от 0 до +8 |
35-40 сут. |
|
от 0 до +4 |
60 сут. |
|
|
от 0 до -8 |
55 сут. |
|
|
от 0 до -10 |
75 сут. |
|
| Кулинарный и кондитерский жир |
от +5 до +10 |
2 мес. |
|
от +1 до +4 |
4 мес. |
|
|
от 0 до -10 |
6-9 мес. |
|
| Животный топленый жир |
от 0 до +6 |
1 мес. |
|
от -5 до -8 |
от 2 до 6 мес. |
|
|
-12 |
от 6 до 12 мес. |
Свежие овощи и фрукты
| Овощи |
Продолж. хранения, сут. |
t при хранении, °C |
Отн. влажность воздуха, % |
|---|---|---|---|
| Огурцы |
10-15 |
+10+11 |
90-95 |
| Баклажаны |
10-15 |
+8+12 |
85-90 |
| Цветная капуста |
20-30 |
0+1 |
90-95 |
| Белокочанная капуста |
20-210 |
0+1 |
90-95 |
| Краснокочанная капуста |
90-180 |
0+1 |
90-95 |
| Брокколи |
10-14 |
0 |
90-95 |
| Морковь |
30-240 |
0 |
90-95 |
| Свекла |
30-210 |
0 |
90-95 |
| Картофель ранний |
30-90 |
+4+6 |
90-95 |
| Картофель поздний |
90-200 |
+4+6 |
90-95 |
| Лук-репка |
30-180 |
+0,5+1,5 |
65-70 |
| Лук-перо |
7-10 |
0+1 |
95-100 |
| Лук-порей |
20-90 |
0+1 |
90-95 |
| Кольраби |
25-90 |
0+2 |
95-100 |
| Редис |
7-21 |
+1+2 |
95-100 |
| Чеснок |
90-210 |
+1+2 |
65-70 |
| Салат |
7-21 |
0+2 |
95-100 |
| Шпинат |
10-14 |
0+2 |
955-100 |
| Эндивий |
14-21 |
0+2 |
95-100 |
| Перец сладкий |
12-20 |
+8+9 |
95-100 |
| Перец острый |
14-21 |
+7+10 |
95-100 |
| Кабачки |
7-14 |
+5+10 |
90-95 |
| Цуккини |
14-21 |
+7+10 |
90-95 |
| Патиссоны |
7-21 |
+5+10 |
90-95 |
| Помидоры зеленые |
21-28 |
+13+20 |
90-95 |
| Помидоры спелые |
7-14 |
+8+11 |
90-95 |
| Авокадо |
14-28 |
+7+13 |
85-90 |
| Зелень (петрушка, сельдерей) |
10-25 |
-0,5-1 |
95-100 |
| Плоды | |||
| Бананы зеленые |
20-60 |
+13 |
85-90 |
| Бананы зрелые |
2-7 |
+14 |
85-90 |
| Яблоки зимние |
30-200 |
-1+4 |
90-95 |
| Апельсины1 |
60-120 |
+6+10 |
85-90 |
| Лимоны1 |
30-200 |
+12+14 |
85-90 |
| Мандарины1 |
14-30 |
+5+8 |
85-90 |
| Грейпфруты |
28-90 |
+10+14 |
85-90 |
| Киви |
30-90 |
0+1 |
90-95 |
| Груши |
15-120 |
0-1 |
90-95 |
| Абрикосы |
7-20 |
0-1 |
90-95 |
| Ананасы1 |
14-38 |
+7+10 |
85-90 |
| Виноград |
20-120 |
0-1 |
90-95 |
| Манго |
14-25 |
+13 |
85-90 |
| Персики |
14-30 |
0-1 |
90-95 |
| Слива |
14-28 |
0+1 |
90-95 |
| Арбузы |
14-21 |
+10 |
85-90 |
| Дыни1 |
14-30 |
+3+10 |
85-90 |
| Черешня |
5-10 |
0+2 |
90-95 |
| Кокосовые орехи |
30-180 |
0+1,5 |
80-85 |
| Клубника |
5-10 |
0-0,5 |
90-95 |
|
1 вариация, в зависимости от сорта, степени зрелости
и страны происхождения
|
|||